Cerdo ibérico
La carne de cerdo ibérico proviene de una raza autóctona de la península ibérica llamada cerdo ibérico, esta raza se cría principalmente en el suroeste de España y el sur de Portugal, siendo la zona del Valle de los Pedroches una de las más importantes en la crianza de esta singular raza.
Es conocida por su sabor y calidad superior, resultado de una combinación de factores que incluyen la raza del animal, su alimentación y el entorno en el que se crían. En Ibéricos Sierra Morena disponemos de carnes de primera calidad, en concreto la carne de cerdo ibérico es, sin duda, un producto estrella de la gastronomía española, valorada no solo por su sabor y textura, sino también por la tradición y el cuidado que implica su producción.
Le ofrecemos los mejores cortes de...
- Abanico
- Chuletero
- Lágrima
- Panceta
- Secreto de barriga
- Aguja
- Costillar
- Lomo
- Pluma
- Secreto de papada
- Cabecero
- Jamón
- Mogote
- Presa
- Solomillo
- Carrillera
- Lagarto
- Paleta
- Secreto
- Tocino
Características
del cerdo ibérico
La raza del cerdo ibérico se distingue por su genética única, que le permite acumular grasa infiltrada en el músculo. Esto le da a la carne un marmoleado característico que contribuye a su sabor y textura.
Además podemos distinguir otra característica fundamental como:
La alimentación: Es crucial en la producción de carne ibérica. Los cerdos ibéricos criados de manera tradicional se alimentan durante la montanera (la última fase de engorde antes del sacrificio) principalmente de bellotas y hierbas en las dehesas. Esta alimentación rica en grasas saludables es la que le otorga a la carne su sabor distintivo y jugosidad.
- Bellota: Los cerdos alimentados exclusivamente con bellotas producen carne de la más alta calidad, denominada «ibérico de bellota».
- Cebo de campo: Cerdos que se alimentan en libertad en las dehesas pero con un suplemento de cereales y piensos.
- Cebo: Cerdos alimentados con piensos a base de cereales y leguminosas, pero que no necesariamente pastan en la dehesa.
Sobre el
entorno
Las dehesas, que son grandes extensiones de bosques de encinas y alcornoques, son el hábitat natural de los cerdos ibéricos. Estas áreas proporcionan el alimento natural (bellotas) y el espacio para que los cerdos se muevan y desarrollen su musculatura.
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